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天天观察：清明粄，青草香

来源：中央广电总台国际在线    时间：2023-04-05 11:49:17

国际在线消息（记者 胡戈、李敏婷）：清明粄是客家人清明时节的传统特色食品。做“粄”是客家人最隆重、最具诚意的体现。客家人长期生活在青山绿水中，对“青”极富联想和寓意，在清明节以吃清明粄为定俗。清明粄具有一股特有的青草芳香，在客家地区也深受男女老少的喜爱。

广东省梅州市非遗专家委员会委员廖君介绍，在客家地区，清明节的时候人们都要到野外采摘苎叶、艾叶、白头翁、鸡屎藤等青草用于做清明粄。新鲜艾叶洗净之后要在锅里过一遍开水，将艾的生涩味除去，然后捞起剁碎，再加入到准备好的粘米粉和糯米粉中开始和面。粘米粉和糯米粉的比例按个人的口感需求搭配。和面的时候和得越久越均匀，做出来的清明粄也就越有韧劲。

梅州市非遗专家廖君（左一）与记者共同制作清明粄


(资料图片仅供参考)

清明粄有甜咸之分，主要是馅料不同，甜的一般是芝麻花生白糖馅，咸的则根据各地各家不同的口味组合放入腊味、菜脯、萝卜丝、虾米、笋、咸菜等。客家人的清明粄一般为扁圆状，有的还会用模具印上龟甲花纹，使之成为“印粄”。

做清明粄的时候，每一块小小的粄垫取之于自然，这正是客家饮食和山水草木相融合的体现。清明时节生长的艾叶本来是清苦的，但是用艾叶等青草制作的清明粄，经过蒸制以后，味道却变得温和，唇齿间弥漫特有的艾草香味。

客家清明粄

在客家地区，流传着这样一句俗语：清明前后吃艾粄，一年四季不生病。廖君说，做清明粄的原料都是青草，他们有个共同的功效就是祛湿排毒，吃了清明粄，能避免夏天时长疥疮。

清明节，许多海外华人华侨会回到故乡循着祖辈的足迹寻根问祖，来自泰国的侨胞李菊芳也是如此。泰国侨胞李菊芳告诉记者，清明的时候，对客家人来说也是比较重要的节日。他们会在泰国准备祭祖和一些特有的美食等，就跟在国内在家乡一样。

每次回到自己的家乡，都能看到家乡的可喜变化，李菊芳不禁感叹：“家乡的发展越来越好了”。

她说，故乡是许多海外游子做梦都想回去的地方，故乡中有山清水秀，有自己的家人，有很多美好的记忆。用一个字来总结，故乡就是“根”。就算许久未曾归来，也仍然能感受到那种亲切感，让人不由自主的放开自己、放松心情。

泰国侨胞李菊芳（左一）

每到客家人做清明粄的时候，石臼捶打的声音此起彼落，邻里之间洋溢着热闹又温馨的气氛，不少人喜欢多做一些，赠与邻里共享。有时则是几家人一起忙活，享受分工协作的团结和乐趣，在做粄的过程中，加深族群内部彼此的情感交融。一家人围坐在一起吃清明粄，吃的不仅是美味，更是享受一家人团聚的欢乐。在这个过程中，增强了宗亲间的凝聚力和向心力，是客家人对宗族生生不息自豪感的具体表达，充分凸显客家人敬祖睦宗的真挚情怀和血脉相亲的执着信念。

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